Ce cours présente les mesures d'hygiène corporelle, des matériels et du lieu de travail, nécessaire pour une production de fromage de qualité et saine. Il présente également les risques de toxicité des graines de soja et les moyens de prévention. De plus, le cours décrit les étapes de transformation du soja en fromage et explique aussi ses moyens de conservation.  

Le soja est une légumineuse riche en azote; ceci grâce à son mécanisme efficace de fixation d’azote. Ainsi, compte tenu de sa valeur nutritive et des divers usages auxquels il se prête, il est devenu une culture très appréciée au Bénin notamment. Ce document décrit les différentes étapes pour la production de cette denrée alimentaire.